تقدير تركيز النترات في بعض الخضروات الورقية في السوق براك الشاطئ المحلي

الملخص

هدفت هذه الدراسة إلى تحديد تركيز النترات في إحدى عشرة خضراوات ورقية مختلفة جُمعت من سوق براك المحلي خلال عام 2023. تشمل هذه الخضراوات الورقية السلق، والشبت، والبقدونس، والخس، والكزبرة الإسبانية، وجرجير السلطة، والثوم المعمر، والكرنب الأبيض، والكرنب الأحمر، ونبات الخس. تم تقدير النترات باستخدام طريقة مطياف الضوء؛ وتراوح تركيز النترات بين 235.97-249.54 ، 235.84-238.59 ، 235.57-249.26 ، 237.28-249.22 ، 237.58-245.81 ، 236.91-241.07 ، 236.40-247.26 ، 237.71-24.23 ، 237.58-238.10 ، 237.06-249.39 ، 236.94-249.23 ملجم/كجم وزن جاف، على التوالي. بينما كان متوسط تركيز النترات ± الانحراف المعياري فيها هذه الخضروات، 245.15±4.06 ، 242.19±3.81 ، 240.94±4.73 ، 240.56±3.72 ، 240.8±3.13 ، 239.36±1.43، 237.75±0.85 ، 243.4±3.86 ، 237.92±0.18 ، 244.2±5.86، ملجم/كجم وزن جاف تركيز النترات على التوالي. سُجِّل أعلى تركيز للنترات في الخضراوات الورقية في السلق (245.15±4.06 ملجم/كجم/وزن جاف)، بينما سُجِّل أقل تركيز للنترات في الشبت (237.75±0.85 ملجم/كجم/وزن جاف). تشير النتائج إلى أن تركيز النترات في الخضراوات الورقية لم يتغير بشكل ملحوظ. وكان تركيز النترات في عينات الخضراوات الورقية أقل من الحدود المسموح بها التي أوصت بها لجنة خبراء منظمة الأغذية والزراعة (FAO) ومنظمة الصحة العالمية (WHO) المعنية بالمضافات الغذائية. وأشارت الإحصاءات متعددة المتغيرات إلى عدم وجود أي ارتباط بين معظم عينات الخضراوات. حُددت ثلاثة مكونات رئيسية فقط لتفسير النتائج، تمثل 100% من إجمالي التباين بين الخضراوات الورقية الأحد عشر. وأنتج تحليل المجموعات رسمًا تخطيطيًا شجريًا صنف الخضراوات المأخوذة من العينات وفقًا لاختلاف تركيز النترات فيها. وكشف هذا الرسم عن اختلافات بين الخضراوات الأحد عشر المدروسة.